香菇鱼头豆腐汤

 

原料:鱼头、干香信、嫩豆腐、大葱、者姜、料酒、醋、糖、胡椒粉

准备:

1)鱼头洗净后从中间劈开，用纸巾吸干鱼头表面的水分。2)香信用水泡5分钟后洗净，如有需要可去柄。

3)嫩豆腐切成1cm厚的大块。

烹饪

1)锅中入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约2分钟)。2)将鱼头移至锅的一边，用锅中余油爆香大葱段和姜片，然后倒入足量开水没过鱼头。

3)放入香信，调入料酒和醋，盖上盖子，大火炖煮30分钟4)调入盐、糖和胡椒粉，放入豆腐继续煮3分钟即可。